Diferencias entre la leche de avellanas casera artesanal y la industrial.

Existen algunas diferencias importantes entre la leche de avellanas casera artesanal y la producida industrialmente. Estas diferencias se pueden observar en varios aspectos, como el proceso de elaboración, la composición nutricional, la vida útil y el sabor. A continuación, se detallan algunas de estas diferencias:

Proceso de elaboración:

• Casera artesanal: Se elabora de forma manual, remojando y triturando las avellanas con agua, y luego colando la mezcla (Mäkinen et al., 2016; Sethi et al., 2016).
• Industrial: Se produce a gran escala mediante procesos estandarizados y automatizados, utilizando tecnología de procesamiento de alimentos (Chalé et al., 2023).

Composición nutricional:

• Casera artesanal: Puede contener una mayor cantidad de fibra y nutrientes debido a que no se eliminan los residuos sólidos durante el colado (Mäkinen et al., 2016).
• Industrial: Suele ser más homogénea y estandarizada en su composición, ya que se eliminan los residuos sólidos durante el procesamiento (Chalé et al., 2023).

Vida útil:

• Casera artesanal: Generalmente tiene una vida útil más corta, de aproximadamente 4-7 días refrigerada (Chalé et al., 2023).
• Industrial: Puede tener una vida útil más prolongada debido al uso de técnicas de conservación y envasado al vacío o atmósfera modificada (Chalé et al., 2023).

Sabor y textura:

• Casera artesanal: Puede tener un sabor más intenso y una textura más espesa debido a la presencia de residuos sólidos (Mäkinen et al., 2016).
• Industrial: Suele tener un sabor más suave y una textura más homogénea debido al procesamiento y la eliminación de residuos sólidos (Chalé et al., 2023).

Aditivos y conservantes:

• Casera artesanal: Generalmente no contiene aditivos ni conservantes (Mäkinen et al., 2016).
• Industrial: Puede contener aditivos, estabilizantes, emulsionantes o conservantes para prolongar su vida útil y mejorar su consistencia (Chalé et al., 2023).

En resumen, mientras que la leche de avellanas casera artesanal puede ofrecer un sabor más auténtico y una mayor cantidad de fibra y nutrientes, la versión industrial tiene la ventaja de una vida útil más prolongada y una composición más estandarizada, a gastos de posibles aditivos y procesamiento adicional.

Referencias:

Chalé, AG, Manzano, CM y Fregoso, CS (2023). Leche y alternativas a la leche vegetal: calidad nutricional y efectos sobre la salud. Nutrientes, 15(3), 617. https://doi.org/10.3390/nu15030617

Mäkinen, OE, Wanhalinna, V., Zannini, E. y Arendt, EK (2016). Alimentos para necesidades dietéticas especiales: Sucedáneos de la leche de origen vegetal no lácteos y productos de tipo lácteo fermentado. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950

Sethi, S., Tyagi, SK y Anurag, RK (2016). Las alternativas a la leche de origen vegetal, un segmento emergente de bebidas funcionales: una revisión. Revista de ciencia y tecnología de los alimentos, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3