¿Cuáles son los pasos para preparar kéfir de leche casero?

La preparación de kefir de leche casero es un proceso sencillo y artesanal que requiere
seguir ciertos pasos para obtener un producto de calidad. A continuación, se detallan los
pasos recomendados según fuentes científicas altamente citadas:

1. Obtener gránulos de kefir activos: Se pueden adquirir de una fuente confiable o de
   alguien que ya los cultive (Prado et al., 2015; Leite et al., 2013).
2. Escoger la leche: Se recomienda utilizar leche entera o parcialmente descremada,
   pasteurizada y sin homogeneizar, para obtener un kefir más espeso y cremoso
   (Prado et al., 2015; Guzel-Seydim et al., 2011).
3. Esterilizar el envase: Lavar y esterilizar el recipiente de vidrio o plástico apto para
   alimentos con agua hirviendo o una solución de lejía diluida (Prado et al., 2015).
4. Agregar los gránulos de kefir a la leche: Utilizar una proporción de 2-3 cucharadas
   de gránulos de kefir por cada litro de leche (Prado et al., 2015; Leite et al., 2013).
5. Fermentar a temperatura ambiente: Cubrir el recipiente con una tela limpia o tapa
   con agujeros y dejar fermentar a temperatura ambiente (20-25°C) durante 18-24
   horas (Prado et al., 2015; Leite et al., 2013).
6. Colar y separar los gránulos: Después de la fermentación, colar el kefir de leche
   para separar los gránulos utilizando un colador o un lienzo limpio (Prado et al.,
   2015).
7. Almacenar correctamente: Transferir el kefir de leche a un envase limpio y
   hermético y refrigerar inmediatamente (Prado et al., 2015; Grønnevik et al., 2011).
8. Repetir el proceso: Reservar los gránulos de kefir separados para iniciar un nuevo
   ciclo de fermentación con leche fresca (Prado et al., 2015; Leite et al., 2013).
   Es importante mantener una buena higiene y seguir las instrucciones de temperatura y
   tiempo de fermentación para garantizar la calidad y seguridad del kefir de leche casero
   (Prado et al., 2015).
   Referencias:
   Grønnevik, H., Falstad, M., & Narvhus, J. A. (2011). Microbiological and chemical
   properties of Norwegian kefir during storage. International Dairy Journal, 21(9), 601-606.
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