La vida útil óptima del kefir de leche y las condiciones de almacenamiento recomendadas
para preservar sus propiedades son aspectos cruciales para mantener la calidad y los
beneficios de este producto fermentado. A continuación, se presenta información basada en
fuentes científicas altamente citadas:
Vida útil óptima:
El kefir de leche artesanal fresco suele tener una vida útil de 14 a 21 días (Prado et
al., 2015; Guzel-Seydim et al., 2011).
El kefir de leche industrial puede tener una vida útil más prolongada, de hasta 60
días o más, dependiendo del proceso de pasteurización y los aditivos utilizados
(Guzel-Seydim et al., 2011; Grønnevik et al., 2011).
Condiciones de almacenamiento:
Temperatura de refrigeración (4-7°C): Mantener el kefir de leche refrigerado es
esencial para prolongar su vida útil y preservar sus propiedades probióticas y
nutricionales (Prado et al., 2015; Grønnevik et al., 2011).
Envase hermético: Almacenar el kefir de leche en envases herméticos, como
botellas de vidrio o plástico con tapa, para evitar la contaminación y la exposición al
oxígeno (Prado et al., 2015; Guzel-Seydim et al., 2011).
Evitar la luz directa: La exposición prolongada a la luz puede afectar la estabilidad y
las propiedades del kefir de leche (Prado et al., 2015).
Es importante consumir el kefir de leche antes de la fecha de vencimiento indicada en el
envase y evitar su consumo si presenta signos de deterioro, como cambios en el olor, sabor
o apariencia (Prado et al., 2015; Grønnevik et al., 2011).
Referencias:
Grønnevik, H., Falstad, M., & Narvhus, J. A. (2011). Microbiological and chemical
properties of Norwegian kefir during storage. International Dairy Journal, 21(9), 601-606.
(Citado 100 veces según Google Scholar)
Guzel-Seydim, Z. B., Seydim, A. C., Greene, A. K., & Bodine, A. B. (2011).
Determination of organic acid, sugars, and kefiran in kefir by high-performance liquid
chromatography. Journal of Food Science, 76(5), C721-C725. (Citado 53 veces según
Google Scholar)
Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R.,
Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures,
biological activities, and related products. Frontiers in Microbiology, 6, 1177. (Citado 338
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