El kefir de leche es una bebida fermentada rica en probióticos y nutrientes, preparada a
partir de la fermentación de leche con gránulos de kefir.
Los gránulos de kefir son una combinación simbiótica de bacterias ácido lácticas (como
Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc) y levaduras (como Kluyveromyces,
Saccharomyces, entre otras) (Prado et al., 2015). Estos gránulos se agregan a la leche
fresca, donde fermentan los azúcares de la lactosa, produciendo ácido láctico, dióxido de
carbono y compuestos aromáticos (Prado et al., 2015; Nalbantoglu et al., 2014).
El kefir de leche tiene una consistencia espesa y ligeramente viscosa, con un sabor
refrescante y levemente ácido (Nalbantoglu et al., 2014). Además de las bacterias y
levaduras, contiene proteínas, vitaminas (principalmente del complejo B), minerales y
compuestos bioactivos como exopolisacáridos y péptidos (Prado et al., 2015).
Se considera un alimento funcional debido a sus propiedades probióticas, ya que los
microorganismos presentes en el kefir pueden proporcionar beneficios para la salud al
consumirse de forma regular (Nalbantoglu et al., 2014; Prado et al., 2015). Se le atribuyen
efectos positivos en la digestión, el sistema inmunológico y la regulación de la flora
intestinal (Nalbantoglu et al., 2014).
Referencias:
Nalbantoglu, U., Cakar, A., Dogan, H., Abaci, N., Ustek, D., Sayood, K., & Can, H.
(2014). Metagenomic analysis of the microbial community in kefir grains. Food
Microbiology, 41, 42-51. (Citado 136 veces según Google Scholar)
Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R.,
Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures,
biological activities, and related products. Frontiers in Microbiology, 6, 1177. (Citado 338
veces según Google Scholar)
