Tiempo de Fermentación del kéfir de agua
El tiempo de fermentación del kéfir de agua es un factor clave que influye en sus características y propiedades. Según las fuentes científicas más citadas:
- El tiempo de fermentación típico para el kéfir de agua casero artesanal varía entre 1 y 3 semanas, dependiendo de las condiciones de fermentación y el grado de acidez deseado (Laureys y De Vuyst, 2014).
- Una fermentación más prolongada (2-3 semanas) generalmente produce una mayor acidez, carbonatación y concentración de compuestos bioactivos, como ácidos orgánicos y exopolisacáridos (Laureys y De Vuyst, 2014).
- Sin embargo, una fermentación excesivamente larga puede resultar en un exceso de acidez y sabores indeseables (Laureys y De Vuyst, 2014).
- El kéfir de agua industrial suele tener tiempos de fermentación más cortos, de 1 a 3 días, para controlar mejor las características del producto final y garantizar una mayor consistencia y vida útil (Marsh et al., 2014).
Referencias:
Laureys, D. y De Vuyst, L. (2014). Diversidad de especies microbianas, dinámica comunitaria y cinética de metabolitos de la fermentación del kéfir de agua. Microbiología aplicada y ambiental, 80(8), 2564-2572. https://doi.org/10.1128/AEM.03978-13
Marsh, AJ, Hill, C., Ross, RP y Cotter, PD (2014). Bebidas fermentadas con potencial promotor de la salud: perspectivas pasadas y presentes. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 38(2), 113-124. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.05.002
