Diferencias entre el kéfir de agua casero artesanal y el industrial

Existen diferencias significativas entre el kéfir de agua casero artesanal y el industrial, tanto en términos de composición como de mercadotecnia y ventas:

Composición nutricional:

• El kéfir de agua casero artesanal puede tener una mayor diversidad de bacterias y levaduras probióticas debido a la variabilidad en los cultivos y métodos de fermentación (Laureys y De Vuyst, 2014).
• El kéfir de agua industrial suele tener una composición más estandarizada y controlada, con cepas específicas de probióticos y niveles más constantes de compuestos bioactivos (Marsh et al., 2014).

Proceso de fermentación:

• El kéfir de agua casera artesanal se fermenta a temperatura ambiente y durante períodos más prolongados (1-3 semanas), lo que puede resultar en una mayor acidez y complejidad de sabores (Laureys y De Vuyst, 2014).
• El kéfir de agua industrial se fermenta en condiciones más controladas, con tiempos de fermentación más cortos (1-3 días), para garantizar una mayor consistencia y vida útil (Marsh et al., 2014).

Referencias:

Laureys, D. y De Vuyst, L. (2014). Diversidad de especies microbianas, dinámica comunitaria y cinética de metabolitos de la fermentación del kéfir de agua. Microbiología aplicada y ambiental, 80(8), 2564-2572. https://doi.org/10.1128/AEM.03978-13 Marsh, AJ, Hill, C., Ross, RP y Cotter, PD (2014). Bebidas fermentadas con potencial promotor de la salud: perspectivas pasadas y presentes. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 38(2), 113-124. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.05.002