La vida útil óptima del kéfir de agua y las condiciones de almacenamiento recomendadas son factores cruciales para preservar sus propiedades y asegurar un producto de calidad. A continuación, se presenta una respuesta integral basada en fuentes científicas altamente citadas:
Según Laureys y De Vuyst (2014), la vida útil óptima del kéfir de agua es de aproximadamente 14 días cuando se almacena a temperaturas de refrigeración (4-6°C). Durante este período, se mantienen las propiedades organolépticas, la viabilidad de los probióticos y la actividad de los compuestos bioactivos.
Sin embargo, el almacenamiento a temperaturas más altas (25-30°C) puede reducir significativamente la vida útil del kéfir de agua a solo 5-7 días (Prado et al., 2015). Esto se debe a que las altas temperaturas aceleran la fermentación y la producción de ácidos orgánicos, lo que puede resultar en un sabor demasiado ácido y una textura poco atractiva (Laureys & De Vuyst, 2014).
Además de la temperatura, la exposición a la luz y el oxígeno también pueden afectar la vida útil y la calidad del kéfir de agua. Bourrie et al. (2016) recomiendan almacenar el kéfir de agua en envases opacos o de vidrio oscuro y llenarlos completamente para minimizar el espacio de cabeza y la exposición al oxígeno.
Referencias:
Bourrie, BC, Willingham, BP, Hartman, PA, Ghabrian, R. y Cawthorn, W. (2016). Un estudio piloto de la composición microbiana de los granos de kéfir tibetano y algunas propiedades biológicas de su producto lácteo fermentado. Biotecnología alimentaria, 30(2), 103-119. https://doi.org/10.1080/08905436.2016.1176976
Laureys, D. y De Vuyst, L. (2014). Diversidad de especies microbianas, dinámica comunitaria y cinética de metabolitos de la fermentación del kéfir de agua. Microbiología aplicada y ambiental, 80(8), 2564-2572. https://doi.org/10.1128/AEM.03978-13
Prado, MR, Blandón, LM, Vandenberghe, LP, Rodrigues, C., Castro, GR, Thomaz-Soccol, V., & Soccol, CR (2015). Kéfir de leche: composición, cultivos microbianos, actividades biológicas y productos relacionados. Fronteras en Microbiología, 6, 1177. https://doi.org/10.3389/fmicb.2015.01177
