¿Qué es el kéfir de agua?

El kéfir de agua es una bebida fermentada obtenida mediante la fermentación de agua azucarada con gránulos de kéfir. Según las fuentes científicas más citadas:

Descripción y composición:

• Los gránulos de kéfir de agua son una matriz densa de bacterias y levaduras simbióticas inmovilizadas en una matriz polimérica (Laureys y De Vuyst, 2014; Marsh et al., 2014).
• Durante la fermentación, las bacterias y levaduras fermentan los azúcares presentes, produciendo ácido láctico, dióxido de carbono y otros compuestos que confieren al kéfir de agua su sabor refrescante y ligeramente efervescente (Laureys y De Vuyst, 2014).

Beneficios nutricionales y para la salud:

• El kéfir de agua contiene una amplia variedad de bacterias ácido lácticas y levaduras probióticas beneficiosas para la salud intestinal (Marsh et al., 2014; Laureys y De Vuyst, 2014).
• También es una fuente de vitaminas, minerales y compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas (Laureys y De Vuyst, 2014).
  
  
  
• Referencias:
• Laureys, D. y De Vuyst, L. (2014). Diversidad de especies microbianas, dinámica comunitaria y cinética de metabolitos de la fermentación del kéfir de agua. Microbiología aplicada y ambiental, 80(8), 2564-2572. https://doi.org/10.1128/AEM.03978-13
• Marsh, AJ, Hill, C., Ross, RP y Cotter, PD (2014). Bebidas fermentadas con potencial promotor de la salud: perspectivas pasadas y presentes. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 38(2), 113-124. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.05.002