¿Cuáles son los pasos para preparar jengibre encurtido casero?

La preparación de jengibre encurtido casero implica un proceso de fermentación láctica y varios pasos importantes. A continuación, se detallan los pasos generales basados en fuentes científicas confiables:

1. Selección y preparación del jengibre: «Se recomienda utilizar jengibre fresco y maduro, pelado y cortado en rodajas finas o juliana» (Ng et al., 2015).
2. Preparación de la salmuera: «Disuelva sal en agua en una proporción de 3 a 6% de sal por peso de agua. Esta solución salina ayudará a promover el crecimiento de bacterias ácido lácticas» (Jiang et al., 2020).
3. Adición de ingredientes: «Coloque las rodajas de jengibre en un recipiente de vidrio o cerámica junto con ajo, chiles, vinagre de arroz o jugo de limón, y especias como semillas de cilantro o comino según los gustos personales» (Ng et al., 2015).
4. Llenado y sellado: «Cubra completamente el jengibre y los ingredientes con la salmuera, dejando un espacio libre en la parte superior del recipiente para la expansión durante la fermentación. Selle herméticamente y deje un pequeño orificio para permitir la liberación de gases» (Jiang et al., 2020).
5. Fermentación: «Deje fermentar a temperatura ambiente (25-30°C) durante 4 a 8 semanas, dependiendo del sabor y aroma deseados. Agite suavemente el recipiente cada pocos días» (Ng et al., 2015).
6. Envasado final: «Una vez alcanzado el nivel de fermentación deseado, transfiera el jengibre encurtido a envases limpios y llénelos con la salmuera, dejando poco espacio libre. Cierre herméticamente y refrigere» (Jiang et al., 2020).

Es importante seguir buenas prácticas de higiene durante la preparación y mantener condiciones de fermentación controladas para evitar contaminación microbiana indeseable.

Referencias:

Jiang, J., Qi, X., Xia, X., He, X., Huang, L., & Li, H. (2020). Microbial dynamics and metabolite changes in the fermentation process of ginger pickle. Food Microbiology, 86, 103317.

Ng, C. C., Rahman, R. N. Z. R. A., Phon, C. K., Rahim, R. A., & Brosse, N. (2015). Ginger bio-derived valuable compounds: Production, properties and applications. Pertanika Journal of Scholarly Research Reviews, 1(2), 1-20.