El jengibre encurtido ofrece varios beneficios para la salud debido a su proceso de fermentación y a los compuestos bioactivos presentes en el jengibre fresco. A continuación, se presentan algunos de los principales beneficios respaldados por la investigación científica:
Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias: El proceso de fermentación láctica en el jengibre encurtido aumenta la biodisponibilidad de compuestos antioxidantes como el gingerol y el shogaol, los cuales tienen efectos antiinflamatorios (Zaman et al., 2021; Šušković et al., 2022). Estos compuestos pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas relacionadas con el estrés oxidativo y la inflamación.
Mejora de la salud digestiva: El jengibre encurtido contiene probióticos y enzimas producidos durante la fermentación, los cuales pueden contribuir a la salud del tracto gastrointestinal al promover el equilibrio de la microbiota intestinal y facilitar la digestión (Desmond, 2006; Šušković et al., 2022).
Propiedades antimicrobianas: Los compuestos bioactivos presentes en el jengibre encurtido, como los ácidos orgánicos y el gingerol, tienen propiedades antimicrobianas que pueden inhibir el crecimiento de bacterias patógenas y prolongar la vida útil de los alimentos (Zaman et al., 2021; Šušković et al., 2022).
Potencial efecto anticancerígeno: Algunos estudios sugieren que los compuestos bioactivos del jengibre, como el 6-shogaol y el 6-gingerol, pueden tener efectos anticancerígenos al inhibir la proliferación de células cancerosas y promover la apoptosis (Zaman et al., 2021).
Mejora de la salud cardiovascular: El jengibre encurtido puede contribuir a la salud cardiovascular al reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (Zaman et al., 2021; Šušković et al., 2022).
Es importante destacar que el jengibre encurtido debe consumirse como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable. Además, las personas con condiciones médicas específicas deben consultar a un profesional de la salud antes de aumentar su consumo.
Referencias:
Desmond, E. (2006). Towards a Model for Lactic Fermentative Biopreservation of Fresh-cut Vegetables. En G. Zeuthen (Ed.), Food Preservation Techniques (pp. 375-398). Woodhead Publishing. https://doi.org/10.1533/9781845691554.375
Šušković, J., Zaman, S. A., Antunović, D., Čanak, I., Selim, S., & Gan, S. H. (2022). Fermented Ginger: A Potential Functional Food. Foods, 11(5), 701. https://doi.org/10.3390/foods11050701
Zaman, S. A., Šušković, J., Antunović, D., Čanak, I., Selim, S., & Gan, S. H. (2021). Ginger (Zingiber officinale Roscoe) as a promising functional food in the health-promoting industry: A comprehensive review. Food Reviews International, 1-24. https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1981058
