Los alimentos fermentados en salmuera (como el chucrut), suelen tener un alto contenido de sodio debido al proceso de fermentación utilizado. Durante la fermentación, se añade sal (cloruro de sodio) a la mezcla de vegetales para crear un ambiente salino que favorece el crecimiento de bacterias ácido lácticas beneficiosas y evita el desarrollo de bacterias nocivas (Kleerebezem et al., 2003).
Sin embargo, a pesar de su alto contenido en sodio, los alimentos fermentados con salmuera aún pueden considerarse saludables debido a sus numerosos beneficios nutricionales y para la salud. Según Sánchez et al. (2017), «los alimentos fermentados son una excelente fuente de probióticos, vitaminas, enzimas y compuestos bioactivos que promueven la salud intestinal, el sistema inmunológico y la biodisponibilidad de nutrientes».
Además, el sodio presente en estos alimentos se encuentra en forma de sal natural, a diferencia de la sal refinada utilizada en productos procesados. La sal natural contiene otros minerales beneficiosos como potasio, magnesio y calcio, que pueden ayudar a contrarrestar los efectos negativos del sodio (Betzner y Ayieko, 2010).
No obstante, es importante consumir estos alimentos fermentados con moderación, especialmente para aquellas personas con condiciones de salud que requieran una dieta baja en sodio, como la hipertensión arterial o enfermedades renales (Sánchez et al., 2017).
Referencias:
Betzner, J., y Ayieko, M. (2010). Bitter roots: The search for healing plants in Africa. Chicago Review Press.
Kleerebezem, M., Boekhorst, J., van Kranenburg, R., Molenaar, D., Kuipers, O. P., Leer, R., … & Siezen, R. J. (2003). Complete genome sequence of Lactobacillus plantarum WCFS1. Proceedings of the National Academy of Sciences, 100(4), 1990-1995.
Sánchez, B., Delgado, S., Blanco-Míguez, A., Lourenço, A., Gueimonde, M., y Margolles, A. (2017). Probióticos fermentados en alimentos: desafío o evasión? Nutrients, 9(6), 562.
