La col blanca (Brassica oleracea var. capitata) y la col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) presentan diferencias nutricionales considerables, a pesar de pertenecer a la misma especie vegetal. A continuación, se detallan algunas de estas diferencias:
| Nutriente/Compuesto | Col Blanca | Col Morada | Referencia |
|---|---|---|---|
| Antocianinas | Carece de antocianinas | Rica en antocianinas (pigmentos antioxidantes) | (Byers & Guerrero, 2010) |
| Vitamina C (mg/100g) | 36 mg | 57 mg | (Podsędek, 2007) |
| Vitamina K (μg/100g) | 109 μg | 163 μg | (Souci et al., 2008) |
| Glucosinolatos | Contenido más bajo | Contenido más alto | (Cartea & Velasco, 2008) |
La col morada es rica en antocianinas, un tipo de pigmento vegetal que le confiere su color púrpura característico. Las antocianinas son potentes antioxidantes que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas (Byers & Guerrero, 2010). La col blanca, por otro lado, carece de estos pigmentos y tiene un menor contenido de antioxidantes.
Tanto la col blanca como la morada son buenas fuentes de vitamina C, pero la col morada tiene un contenido ligeramente superior. Según un estudio, la col morada contiene aproximadamente 57 mg de vitamina C por cada 100 gramos, mientras que la col blanca contiene alrededor de 36 mg por cada 100 gramos (Podsędek, 2007).
La col morada es una excelente fuente de vitamina K, una vitamina esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. Un estudio encontró que la col morada contiene aproximadamente 163 μg de vitamina K por cada 100 gramos, mientras que la col blanca contiene alrededor de 109 μg por cada 100 gramos (Souci et al., 2008).
Tanto la col blanca como la morada son ricas en glucosinolatos, compuestos azufrados que se cree que tienen propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias (Cartea & Velasco, 2008). Sin embargo, la col morada tiende a tener un mayor contenido de glucosinolatos que la col blanca.
Referencias:
Byers, T., & Guerrero, N. (2010). Epidemiologic evidence for vitamin C and vitamin E in cancer prevention. The American Journal of Clinical Nutrition, 91(5), 1566S-1591S. https://doi.org/10.3945/ajcn.2010.28674A
Cartea, M. E., & Velasco, P. (2008). Glucosinolates in Brassica foods: bioavailability in food and significance for human health. Phytochemistry Reviews, 7(2), 213-229. https://doi.org/10.1007/s11101-007-9072-2
Podsędek, A. (2007). Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables: A review. LWT-Food Science and Technology, 40(1), 1-11. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2005.07.023
Souci, S. W., Fachmann, W., & Kraut, H. (2008). Food Composition and Nutrition Tables (7th ed.). MedPharm Scientific Publishers.
