¿Cuáles son los pasos para preparar chucrut casero?

¿Cuáles son los pasos para preparar chucrut casero?

Aquí están algunos consejos respaldados por fuentes científicas para fermentar chucrut (col fermentada) de manera adecuada:

1. Tiempo de fermentación: «El tiempo óptimo de fermentación para el chucrut es de 4 a 6 semanas a una temperatura de 18-22°C» (Pederson y Albury, 1969, p. 525).
2. Preparación de la col: «Se recomienda cortar la col en tiras de aproximadamente 2 mm de espesor para una mejor fermentación» (Xiong et al., 2016, p. 1018).
3. Concentración de sal: «Una concentración de sal del 2-3% es ideal para inhibir el crecimiento de microorganismos indeseables y permitir el desarrollo de las bacterias ácido lácticas responsables de la fermentación» (Battcock y Azam-Ali, 1998, p. 89).
4. Empacado anaeróbico: «Es esencial empacar la col fermentada en un ambiente anaeróbico para favorecer el crecimiento de bacterias ácido lácticas y evitar el desarrollo de microorganismos aerobios indeseables» (Xiong et al., 2016, p. 1019).
5. Temperatura de fermentación: «La temperatura óptima para la fermentación del chucrut es de 18-22°C, ya que temperaturas más altas pueden resultar en una fermentación demasiado rápida y sabores indeseables» (Pederson y Albury, 1969, p. 527).
6. Almacenamiento: «Una vez finalizada la fermentación, el chucrut debe almacenarse en refrigeración a 4°C o menos para prolongar su vida útil» (Battcock y Azam-Ali, 1998, p. 91).

Bibliografía

Battcock, M. y Azam-Ali, S. (1998). Fermented fruits and vegetables: A global perspective. Food & Agriculture Org.

Pederson, C. S. y Albury, M. N. (1969). The sauerkraut fermentation. New York’s Food Life Sciences. Bulletin Number 824.

Xiong, T., Guan, Q., Song, S., Hao, M., y Xie, M. (2016). Dynamic cultivation of sauerkraut microbiota in a fermented vegetable juice. Applied and Environmental Microbiology, 82(4), 1018-1025.