El chucrut, al ser un alimento fermentado, tiene una vida útil relativamente larga sin necesidad de refrigeración. La fermentación láctica produce un ambiente ácido que inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos y prolonga la vida útil del producto (Panda y Manikantan, 2020).
Según Johanningsmeier et al. (2007), el chucrut correctamente fermentado y envasado puede durar hasta un año a temperatura ambiente. Sin embargo, la refrigeración ayuda a mantener mejor la calidad sensorial y a prolongar aún más la vida útil del producto.
Swain et al. (2014) sugieren que el chucrut refrigerado a 4°C puede permanecer seguro para su consumo durante al menos 6 meses. A temperaturas más altas, la vida útil se reduce debido a la aceleración de los procesos fermentativos y la posible proliferación de microorganismos indeseables.
Por lo tanto, aunque el chucrut no requiere refrigeración inmediata después de su producción, se recomienda almacenarlo en refrigeración para mantener su calidad óptima y prolongar su vida útil de manera segura (Panda y Manikantan, 2020).
Referencias:
Johanningsmeier, S. D., McFeeters, R. F., Fleming, H. P., & Thompson, R. L. (2007). Effects of Leuconostoc mesenteroides starter culture on fermentation of cabbage with reduced salt concentrations. Journal of Food Science, 72(5), M166-M172.
Panda, S. K., & Manikantan, M. R. (2020). Fermented food products: Health benefits and safety aspects. En Fermented Food Products (pp. 1-27). CRC Press.
Swain, M. R., Anandharaj, M., Ray, R. C., & Parveen Rani, R. (2014). Fermented fruits and vegetables of Asia: a potential source of probiotics. Biotechnology Research International, 2014.
