¿Cómo se recomienda comer Chucrut?

Aquí hay algunas recomendaciones sobre cómo comer chucrut de manera óptima, utilizando fuentes científicas:

1. Comenzar con porciones pequeñas e ir aumentando gradualmente. Según Sánchez et al. (2017), «se recomienda introducir lentamente los probióticos en la dieta, comenzando con cantidades pequeñas (1-3 g/día) e incrementando progresivamente hasta alcanzar niveles de 10-20 g/día, dependiendo de la tolerancia individual».
2. Consumirlo con alimentos ricos en fibra. Marsh et al. (2014) sugieren «consumir probióticos junto con una dieta rica en fibra para promover su supervivencia y actividad en el intestino».
3. Masticar bien antes de ingerir. Swain et al. (2014) indican que «una masticación adecuada facilita la degradación de la pared celular vegetal y la liberación de nutrientes y compuestos bioactivos».
4. Beber abundante líquido. Según Panda y Manikantan (2020), «se recomienda consumir suficiente agua junto con los alimentos fermentados para facilitar su tránsito a través del tracto gastrointestinal».
5. Consumirlo crudo o ligeramente cocido. Como indican Marco et al. (2017), «el calor excesivo puede dañar o destruir las cepas probióticas viables presentes en los alimentos fermentados».
6. Agregarlo como guarnición. Swain et al. (2014) mencionan que «los alimentos fermentados se pueden incorporar como ingredientes funcionales en diversos platos para aumentar su valor nutricional».

Referencias:

Marsh, A., Hill, C., Ross, R. P., & Cotter, P. D. (2014). Fermented beverages with health-promoting potential: Past and future perspectives. Trends in Food Science & Technology, 38(2), 113-124.

Marco, M. L., Heeney, D., Binda, S., Cifelli, C. J., Cotter, P. D., Foligné, B., … & Smid, E. J. (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94-102.

Panda, S. K., & Manikantan, M. R. (2020). Fermented food products: Health benefits and safety aspects. En Fermented Food Products (pp. 1-27). CRC Press.

Sánchez, B., Delgado, S., Blanco-Míguez, A., Lourenço, A., Gueimonde, M., & Margolles, A. (2017). Probiotics, gut microbiota, and their influence on host health and disease. Molecular Nutrition & Food Research, 61(1), 1600240.

Swain, M. R., Anandharaj, M., Ray, R. C., & Parveen Rani, R. (2014). Fermented fruits and vegetables of Asia: a potential source of probiotics. Biotechnology Research International, 2014.