Diferencias entre la kombucha casera artesanal y la industrial
Existen diferencias significativas entre la kombucha casera artesanal y la industrial, tanto en términos de composición como de mercadotecnia y ventas:
Composición nutricional:
- La kombucha casera artesanal puede tener una mayor concentración de compuestos bioactivos y probióticos debido a su fermentación prolongada y al uso de cultivos de levadura y bacterias más diversas (Villarreal-Soto et al., 2018).
- La kombucha industrial, por otro lado, suele tener una composición más estandarizada y controlada, con niveles más bajos de ácidos orgánicos y alcohol (Jayabalan et al., 2014).
- Referencias:
- Jayabalan, R., Malbaša, RV, Lončar, ES, Vitas, JS y Sathishkumar, M. (2014). Una revisión sobre el té de kombucha: microbiología, composición, fermentación, efectos beneficiosos, toxicidad y hongos del té. Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073
- Mahtab, N. y Jassem, M. (2021). Kombucha: una perspectiva de marketing y un movimiento estratégico para las industrias alimentarias. Ciencia de los alimentos y nutrición, 9(7), 3697-3705. https://doi.org/10.1002/fsn3.2320
- Villarreal-Soto, SA, Bouajaj, S., Souchard, JP, Taillan, B., Taillandier, P., & Barrière, Y. (2018). Comprender la fermentación del té kombucha: una revisión. Revista de ciencia de los alimentos, 83(3), 580-588. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14068
