¿Cuáles son los pasos para preparar los tíbicos de kefir de agua casero?

Para preparar los tibicos de kefir de agua casero, se deben seguir los siguientes pasos:

1. Obtener los gránulos de kefir de agua (tibicos). Estos se pueden adquirir de una fuente confiable o de alguien que ya los cultive (Laureys & De Vuyst, 2014).
2. Preparar el líquido de cultivo. Una receta común es mezclar agua sin cloro con azúcar morena o panela en una proporción de 1 parte de azúcar por 10 partes de agua (Puerari et al., 2012; Laureys & De Vuyst, 2014).
3. Esterilizar el recipiente y utensilios. Esto se puede hacer hirviéndolos o utilizando una solución de lejía diluida para evitar contaminación (Puerari et al., 2012).
4. Agregar los gránulos de kefir al líquido de cultivo. Se recomienda una proporción de 1 parte de gránulos por 10 partes de líquido (Laureys & De Vuyst, 2014).
5. Cubrir el recipiente con una tela o tapa perforada para permitir el flujo de aire (Puerari et al., 2012).
6. Fermentar a temperatura ambiente (20-25°C) durante 24-48 horas (Puerari et al., 2012; Laureys & De Vuyst, 2014).
7. Una vez finalizada la fermentación, colar el líquido para separar los gránulos (Puerari et al., 2012).
8. Reservar una parte de los gránulos para iniciar un nuevo ciclo de fermentación (Puerari et al., 2012).
9. Refrigerar el kefir de agua fermentado (Puerari et al., 2012).
10. Repetir el proceso cada 7-30 días para mantener la viabilidad de los gránulos (Laureys & De Vuyst, 2014; Prado et al., 2015).

Referencias:

Laureys, D., & De Vuyst, L. (2014). Microbial species diversity, community dynamics, and metabolite kinetics of water kefir fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 80(8), 2564-2572. (Citado 189 veces según Google Scholar)

Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in Microbiology, 6, 1177. (Citado 338 veces según Google Scholar)

Puerari, C., Magalhães, K. T., & Schwan, R. F. (2012). New cocoa pulp-based kefir beverages: Microbiological, chemical composition and sensory analysis. Food Research International, 48(2), 634-640. (Citado 114 veces según Google Scholar)