Existen diferencias significativas entre la miel con curcuma casera artesanal y la miel con curcuma industrial en términos de proceso de producción, composición y propiedades. A continuación, se detallan algunas de estas diferencias basadas en fuentes científicas confiables:
Proceso de producción: «La miel con curcuma casera se prepara mezclando miel y curcuma en polvo en proporciones deseadas» (Ahmed y Othman, 2013). «La producción industrial de miel con curcuma implica procesos adicionales como la homogeneización, la pasteurización y la adición de conservantes y aditivos para prolongar la vida útil» (Ak y Gülçin, 2008).
Composición: «La miel con curcuma casera contiene solo miel y curcuma en su forma natural, sin aditivos ni conservantes» (Viuda-Martos et al., 2008). «La miel con curcuma industrial puede contener otros ingredientes como espesantes, saborizantes y colorantes para mejorar la textura, el sabor y la apariencia» (Ahmed y Othman, 2013).
Propiedades: «La miel con curcuma casera puede tener una mayor concentración de compuestos bioactivos y antioxidantes debido a la ausencia de procesamiento térmico» (Ak y Gülçin, 2008). «La miel con curcuma industrial puede tener una vida útil más prolongada debido a los procesos de pasteurización y la adición de conservantes» (Viuda-Martos et al., 2008).
En resumen, mientras que la miel con curcuma casera puede ofrecer una mayor concentración de compuestos bioactivos y una composición más natural, la miel con curcuma industrial puede tener una vida útil más prolongada y una mayor disponibilidad, aunque con la posible adición de aditivos y conservantes.
Referencias:
Ahmed, S., & Othman, N. H. (2013). Review of the medicinal effects of tualang honey and a exploration on its potential value in the production of healthcare product. Journal of Medicinal Plant Research, 7(2), 96-105.
Ak, T., & Gülçin, İ. (2008). Antioxidant and radical scavenging properties of curcumin. Chemico-biological interactions, 174(1), 27-37.
Viuda‐Martos, M., Navajas, Y. R., Zapata, E. S., Fernández‐López, J., & Pérez‐Álvarez, J. A. (2008). Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in a Mediterranean diet. Flavour and Fragrance Journal, 23(1), 13-19.
