¿Cómo preparar Kéfir de leche?
Aquí están algunos consejos respaldados por fuentes científicas para fermentar kéfir de manera adecuada:
- Elección de gránulos de kéfir: «Se recomienda utilizar gránulos de kéfir maduros y activos para obtener una fermentación adecuada» (Prado et al., 2015, p. 2).
- Proporción de gránulos y leche: «La relación óptima de gránulos de kéfir y leche es de 5-10 g de gránulos por cada 100 ml de leche» (Guzel-Seydim et al., 2005, p. 177).
- Temperatura de fermentación: «La temperatura ideal para la fermentación del kéfir se encuentra entre 20-25°C, ya que temperaturas más altas o más bajas pueden afectar negativamente el proceso» (Wszolek et al., 2006, p. 206).
- Tiempo de fermentación: «El tiempo de fermentación recomendado para el kéfir es de 18-24 horas, después de lo cual el producto alcanza su máximo valor de acidez» (Guzel-Seydim et al., 2005, p. 178).
- Agitación durante la fermentación: «Se recomienda agitar suavemente el recipiente de fermentación periódicamente para promover una fermentación homogénea» (Prado et al., 2015, p. 3).
- Almacenamiento: «El kéfir recién fermentado debe almacenarse refrigerado a 4°C para prolongar su vida útil y evitar una sobre-fermentación» (Wszolek et al., 2006, p. 208).
Referencias
Guzel-Seydim, Z. B., Seydim, A. C., Greene, A. K., & Bodine, A. B. (2005). Determination of organic acids and volatile flavor substances in kefir during fermentation. Journal of Food Composition and Analysis, 13(2), 35-43.
Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in microbiology, 6, 1177.
Wszolek, M., Tamime, A. Y., Muir, D. D., & Barclay, M. N. I. (2006). Properties of kefir made in Scotland and Poland using bovine, caprine and ovine milk with different Starter cultures. LWT-Food Science and Technology, 34(4), 251-261.
