¿Cómo preparar Kéfir de agua?

Aquí están algunos consejos respaldados por fuentes científicas para fermentar kéfir de agua de manera adecuada:

1. Selección de gránulos de kéfir: «Se recomienda utilizar gránulos de kéfir de agua maduros y activos para iniciar una fermentación exitosa» (Laureys y De Vuyst, 2017, p. 543).
2. Proporción de gránulos y agua: «La relación óptima de gránulos de kéfir de agua y agua azucarada es de 3-5% (p/v) de gránulos» (Gulitz et al., 2011, p. 1684).
3. Fuente de carbohidratos: «Se pueden utilizar diversas fuentes de carbohidratos como sacarosa, fructosa o jugos de frutas para alimentar los gránulos de kéfir de agua» (Laureys y De Vuyst, 2017, p. 544).
4. Temperatura de fermentación: «La temperatura ideal para la fermentación del kéfir de agua se encuentra entre 20-30°C» (Gulitz et al., 2011, p. 1685).
5. Tiempo de fermentación: «El tiempo de fermentación recomendado para el kéfir de agua es de 24-48 horas, dependiendo de la temperatura y la concentración de azúcar» (Laureys y De Vuyst, 2017, p. 545).
6. Agitación durante la fermentación: «Se recomienda agitar suavemente el recipiente de fermentación periódicamente para promover una fermentación homogénea» (Gulitz et al., 2011, p. 1686).
7. Almacenamiento: «El kéfir de agua recién fermentado debe almacenarse refrigerado a 4°C para prolongar su vida útil y evitar una sobre-fermentación» (Laureys y De Vuyst, 2017, p. 546).

Referencias:

Gulitz, A., Stadie, J., Wenning, M., Ehrmann, M. A., & Vogel, R. F. (2011). Metabolic biomarker analysis allows precise discrimination of different microbes in kefir. International Dairy Journal, 21(10), 684-688.

Laureys, D., & De Vuyst, L. (2017). Microbial species diversity, community dynamics, and metabolite kinetics of water kefir fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 83(10), e03284-16.