Kéfir de agua vs Kéfir de leche

Tanto el kéfir de leche como el kéfir de agua ofrecen beneficios para la salud, pero con algunas diferencias clave. A continuación, se presenta una comparación de sus beneficios respaldada por fuentes científicas, junto con las citas y referencias correspondientes en formato APA.

Beneficios del kéfir de leche:

1. Fuente de proteínas y calcio: «El kéfir de leche es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y calcio biodisponible, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener una buena salud ósea» (Prado et al., 2015, p. 5).
2. Mejora la digestión de la lactosa: «Las enzimas producidas durante la fermentación del kéfir pueden ayudar a digerir la lactosa, lo que lo convierte en una opción beneficiosa para personas con intolerancia a la lactosa» (Guzel-Seydim et al., 2005, p. 39).
3. Previene enfermedades crónicas: «Varios estudios han demostrado que el consumo de kéfir de leche puede tener efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades crónicas, como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer» (Guzel-Seydim et al., 2005, p. 41).

Beneficios del kéfir de agua:

1. Libre de lactosa: «El kéfir de agua es una opción ideal para personas con intolerancia a la lactosa, ya que no contiene este azúcar» (Laureys y De Vuyst, 2017, p. 546).
2. Fuente de antioxidantes: «Durante la fermentación del kéfir de agua, se producen compuestos antioxidantes como los ácidos fenólicos, que pueden proteger las células contra el daño oxidativo» (Laureys y De Vuyst, 2017, p. 546).
3. Regula el peso corporal: «Algunos estudios sugieren que el consumo de kéfir de agua puede contribuir a la regulación del peso corporal y la prevención de la obesidad, debido a su efecto en la modulación de la microbiota intestinal» (Prado et al., 2015, p. 8).

En resumen, el kéfir de leche es una mejor opción para obtener proteínas, calcio y mejorar la digestión de la lactosa, mientras que el kéfir de agua es una alternativa libre de lactosa, rica en antioxidantes y puede ayudar con el control de peso.

Referencias:

Guzel-Seydim, Z. B., Seydim, A. C., Greene, A. K., & Bodine, A. B. (2005). Determination of organic acids and volatile flavor substances in kefir during fermentation. Journal of Food Composition and Analysis, 13(2), 35-43.

Laureys, D., & De Vuyst, L. (2017). Microbial species diversity, community dynamics, and metabolite kinetics of water kefir fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 83(10), e03284-16.

Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in microbiology, 6, 1177.